{"id":1299,"date":"2013-02-28T18:10:32","date_gmt":"2013-02-28T18:10:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ecoterrazas.com\/blog\/?p=1299"},"modified":"2021-03-02T09:12:53","modified_gmt":"2021-03-02T09:12:53","slug":"cocina-con-hierbas-culinarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecoterrazas.com\/blog\/cocina-con-hierbas-culinarias\/","title":{"rendered":"Cocina con hierbas culinarias."},"content":{"rendered":"
La cocina desde unos a\u00f1os atr\u00e1s ha tenido una renovada din\u00e1mica de crecimiento, ya no s\u00f3lo importa que comemos, sino c\u00f3mo y m\u00e1s importante tenemos en cuenta lo saludable o beneficioso que puede llegar a ser. Podemos apreciar como se ha producido una renovaci\u00f3n del concepto de las hierbas y especias empleadas en la cocina actual, su diversidad ha ido creciendo de manera asombrosa. El\u00a0 renacimiento de las artes culinarias y la cocina \u00e9tnica han llevado a mostrar un fuerte\u00a0 inter\u00e9s en el uso de hierbas y especias culinarias o condimentar\u00edas.<\/p>\n
Las hierbas culinarias se caracterizan porque aportan a nuestra cocina toques especiales de sabor y aroma que pronto son reconocibles, e incluso algunas hierbas definen claramente la cocina de algunas partes del mundo, aparte de ello tienen propiedades de fitoterapia, es decir nos curan. La medicina ha encontrado que las hierbas no contienen calor\u00edas o grasa, un hecho de gran importancia para aquellos en dietas de adelgazamiento. Los m\u00e9dicos incluso recomiendan el uso de hierbas y especias en dietas de restricci\u00f3n de sal para mejorar el sabor sin a\u00f1adir contenido de sodio, puesto que tienen un fuerte papel saborizante y arom\u00e1tico.<\/p>\n
Normalmente las hierbas culinarias se utilizan en fresco fundamentalmente tallos y hojas picados, o bien en seco, que es solemos denominarlas ya entonces como especias, donde se emplean tanto flores, hojas, tallos como semillas desecadas, picadas o molidas.<\/p>\n
Actualmente tambi\u00e9n se utilizan las flores o p\u00e9talos de distintas plantas para decorar y dar aroma a los platos.<\/p>\n
Entre las ventajas que aportan las hierbas culinarias:<\/p>\n
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Permiten saborizar (aumentar el sabor) de alimentos poco sabrososos sin hacer uso de derivados qu\u00edmicos como el glutamato monos\u00f3dico.<\/strong><\/li>\n
En comidas muy grasas como puede ser el cerdo, hacen que el sabor sea m\u00e1s sutil, y facilitan la digesti\u00f3n de comidas pesadas.<\/strong><\/li>\n
Permiten sutilmente aromatizar platos de todo tipo, ensaladas, guisos y hasta postres o bebidas.<\/strong><\/li>\n
Tienen propiedades antis\u00e9pticas por lo que permiten alargar la conservaci\u00f3n de los alimentos, e incluso combaten enfermedades.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n
La mayor parte\u00a0 de las hierbas culinarias pertenecen a cuatro familias bot\u00e1nicas:<\/p>\n
\u00a0El sabor y la fragancia de estas plantas culinarias\u00a0 o \u00a0arom\u00e1ticas se debe a los aceites esenciales que producen, en el clima mediterr\u00e1neo, como respuesta a la sequ\u00eda o la fuerte insolaci\u00f3n que sufren o a las temperaturas extremas, acent\u00faan la producci\u00f3n de estos aceites arom\u00e1ticos.<\/p>\n
Algunas hierbas culinarias precisan de riegos moderados, como puede ser la menta o el perejil, pero una buena parte de ellas, se trata de pantas realmente duras que soportan condiciones de cultivo en ocasiones malas. Son plantas que podemos cultivar en terrenos que en ocasiones no permiten el cultivo de especies mucho m\u00e1s exigente. Del mismo modo son muy f\u00e1ciles de cultivar y tener cerca de la cocina un peque\u00f1o jard\u00edn vertical o macetas para tenerlas r\u00e1pidamente al alcance es una gran soluci\u00f3n.<\/p>\n
Sazonar con hierbas y especias es importante hacerlo con moderaci\u00f3n. Las hierbas se debe utilizar para mejorar los sabores naturales de los alimentos, y no deben dominar el sabor del alimento principal. S\u00f3lo platos ex\u00f3ticos muy fuertemente condimentados, requieren una gran cantidad de saborizante en su preparaci\u00f3n.<\/p>\n
La recolecci\u00f3n y almacenamiento de estas hierbas, tiene un momento \u00f3ptimo, y es la cosecha temprana en la ma\u00f1ana, despu\u00e9s de que el roc\u00edo se ha evaporado, antes de que el sol haya calentando sus hojas. Maneja con cuidado las hierbas sin crear magulladuras o lesiones de las hojas y los tallos. Los aceites distintivos que dan hierbas sus aromas y sabores son vol\u00e1tiles y pueden ser destruidos si se lesionan. Selecciona las hierbas suficientes para ser utilizadas, o bien des\u00e9calas o cong\u00e9lalas para posterior uso, lo ideal es su consumo el mismo d\u00eda. Las hierbas deben verse saludable, fresca y limpia, sin ning\u00fan tipo de decoloraci\u00f3n.<\/p>\n
Dado que el sabor y el aroma de las hierbas se deteriora r\u00e1pidamente despu\u00e9s de la cosecha, has de estar preparado para su uso inmediato. Si tiene que almacenar durante unas horas, mant\u00e9ngalas en el refrigerador en una bolsa de pl\u00e1stico que se perfora para que respire. Cuando est\u00e9s listo para su uso, lava las hierbas suavemente bajo fresco, pero no agua fr\u00eda y s\u00e9quelo entre toallas de papel.<\/p>\n
La congelaci\u00f3n de las hierbas frescas es una manera f\u00e1cil de almacenarlas por largos periodos de tiempo. Limpia delicadamente las hierbas, seca el exceso de humedad y quita las hojas de los tallos. Puedes congelarlas enteras o troceadas, envasado en bolsas de congelaci\u00f3n o recipientes herm\u00e9ticos.<\/p>\n
Una forma curiosa de congelar las hierbas es haciendo una mezcla de hierbas picadas y a\u00f1adiendo agua, esta mezcla se pasa a una cubitera. Cuando precises sazonar un guiso, s\u00f3lo tienes que coger un cubito as\u00ed tendr\u00e1s la dosis siempre medida. Del mismo modo, puedes hacer cubitos de hierbas frescas como hierbabuena para tus postres de verano o bebidas refrescantes como el mojito.<\/p>\n
Cocinar con Hierbas secas<\/b><\/p>\n
La mayor\u00eda de los sabores de hierbas y aromas son liberados por el calor. Aunque las hierbas frescas son generalmente preferidas, las hierbas secas se pueden utilizar. Cuando sea posible, moler las especias o hierbas en un molinillo o utilizar un mortero de piedra y majar justo antes de usar para dar sabor. Tostar o asar especias secas enteras en una sart\u00e9n seca a fuego medio calor antes de la molienda sacar\u00e1 a\u00fan m\u00e1s sabor. Una buena regla de oro es que las hierbas secas suelen estar 4 veces m\u00e1s concentradas de sabor que las frescas.<\/p>\n
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Cocinar con Hierbas Frescas<\/b><\/p>\n
Al utilizar las hierbas frescas en platos fr\u00edos, deben estar a temperatura ambiente. Cuando se prepara un plato que requiere una cocci\u00f3n larga, puede utilizar un peque\u00f1o manojo, atado de ramitas de hierbas frescas. Este paquete se conoce generalmente como Bouquet garn\u00ed<\/i><\/b> y habitualmente contiene perejil, el laurel y el tomillo. Las hierbas picadas pueden ser a\u00f1adidas tambi\u00e9n inmediatamente despu\u00e9s de terminar de cocinar, y justo antes de servir.<\/p>\nBouquet Garn\u00ed, muy conocido en la alta cocina francesa<\/figcaption><\/figure>\n
No hay reglas duras y r\u00e1pidas al cocinar con hierbas frescas. Comienza a experimentar con peque\u00f1as cantidades para ver lo que te gusta. Aqu\u00ed est\u00e1n algunas ideas que le ayudar\u00e1n a empezar:<\/p>\n
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Trata de no mezclar dos hierbas muy fuertes juntas. Trata de mezclar hierbas con sabor fuerte con uno o m\u00e1s con sabores m\u00e1s suaves para complementar tanto la hierba m\u00e1s fuerte y la comida.<\/li>\n
\u00a0Por lo general, es m\u00e1s d\u00e9bil es el sabor de los alimentos (como los huevos) que el de \u00a0las hierbas. As\u00ed que poca cantidad permite obtener un buen equilibrio de sabor.<\/li>\n
Las\u00a0hierbas secas est\u00e1n m\u00e1s concentradas que las frescas y hierbas en polvo est\u00e1n a\u00fan m\u00e1s concentradas.<\/li>\n
\u00a0Al picar hierbas frescas, pica las hojas muy bien porque se apreciaran m\u00e1s \u00a0los aceites arom\u00e1ticos y el sabor ser\u00e1 liberado.\u00a0Comience con moderaci\u00f3n con la cantidad de una hierba que se usa hasta que se familiarice con \u00e9l.<\/li>\n
Por lo general\u00a0 extendiendo los tiempos de cocci\u00f3n se reduce el sabor de las hierbas, por lo que se deben a\u00f1adir las hierbas frescas a las sopas o guisos unos \u00a0minutos antes de terminar la cocci\u00f3n. Para alimentos refrigerados, tales como salsas, queso, verduras y aderezos, las hierbas frescas debe a\u00f1adirse varias horas o durante la noche antes de usar. La albahaca fresca es una excepci\u00f3n. Si se agrega a la ensalada una noche o m\u00e1s, se vuelve amarga.<\/li>\n
Puedes hacer mantequilla o queso a las finas hierbas mezclando 1 cucharada de hierbas frescas finamente picadas y 1\/2 taza de margarina, mantequilla, queso cottage, yogurt bajo en grasa o queso crema. Deje reposar durante al menos una hora para que se mezcle el sabor.<\/li>\n
\u00a0Puedes hacer tus propios aceites y vinagres aromatizados, macerando hierbas culinarias en ellos.<\/li>\n<\/ol>\nVinagres y Aceites de hierbas maceradas<\/figcaption><\/figure>\n
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