{"id":1662,"date":"2013-05-23T09:45:49","date_gmt":"2013-05-23T09:45:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ecoterrazas.com\/blog\/?p=1662"},"modified":"2013-05-23T09:45:49","modified_gmt":"2013-05-23T09:45:49","slug":"la-necesidad-de-los-alimentos-ecologicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecoterrazas.com\/blog\/la-necesidad-de-los-alimentos-ecologicos\/","title":{"rendered":"La necesidad de los alimentos ecol\u00f3gicos"},"content":{"rendered":"

1.-Riesgos derivados del uso de fitosanitarios en la producci\u00f3n\u00a0convencional de alimentos.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Despu\u00e9s de los grandes esc\u00e1ndalos alimentarios de los \u00faltimos a\u00f1os, han quedado evidentes
\npara la ciudadan\u00eda, los graves problemas de inseguridad de los sistemas de producci\u00f3n y
\nprocesamiento convencionales \u201cmodernos\u201d de los alimentos.
\nSin embargo, lo m\u00e1s grave de esta inseguridad no est\u00e1 en los fallos de los procesos de
\nproducci\u00f3n\/transformaci\u00f3n que pueden conllevar a que ocurran, de forma puntual,
\ndeterminados problemas que pueden ser \u201ccorregidos\u201d, mediante mejores controles, sistemas
\nsanitarios, etc., como puede ser el caso de las vacas locas o los pollos contaminados con
\ndioxinas, etc. El grave problema de los alimentos producidos de forma convencional, reside
\nen los principios de producci\u00f3n y los sistemas asociados, donde se utilizan un grupo de
\nsustancias qu\u00edmicas que pueden afectar gravemente la salud tanto de los productores
\nexpuestos a ellos, como los consumidores a los cuales llega a trav\u00e9s de los alimentos o el
\nagua.
\nLos riesgos que entra\u00f1an estos sistemas convencionales se traducen en la contaminaci\u00f3n
\ncon productos qu\u00edmicos que se utilizan en los procesos de producci\u00f3n, como son los
\npesticidas, herbicidas, hormonas, etc.; las cantidades de aditivos que contienen la mayor\u00eda
\nde los alimentos conservados o los propios procesos de fabricaci\u00f3n; la p\u00e9rdida de calidad
\nnutricional de los alimentos producidos a base de fertilizantes qu\u00edmicos y otras sustancias
\nqu\u00edmicas de s\u00edntesis; la acumulaci\u00f3n de ciertas sustancias muy t\u00f3xicas como los nitritos
\n(principalmente en vegetales); el empleo de sustancias nutritivas de baja calidad y con
\nefectos delet\u00e9reos para la salud, como pueden ser las grasas hidrogenadas que se emplean
\nen la fabricaci\u00f3n de boller\u00edas; muchos sistemas de producci\u00f3n animal, donde \u00e9stos
\npermanecen en sistemas confinados impropios, que reducen su bienestar y, por tanto, la
\ncalidad de los alimentos que producen.
\nA estos peligros, que nos llegan de forma difusa diariamente, se suman los organismos
\ngen\u00e9ticamente modificados (OGM), nuevos alimentos a los que se han incorporado genes
\nde otras especies y que pueden producir sustancias que, potencialmente, pueden provocar
\ndiversos trastornos de salud.
\nLos alimentos producidos en sistemas ecol\u00f3gicos tienen una mayor seguridad alimentaria,
\ncalidad biol\u00f3gica, nutricional y organol\u00e9ptica, que los alimentos convencionales, como
\ndemuestran ya un importante n\u00famero de investigaciones. Adem\u00e1s, la producci\u00f3n ecol\u00f3gica
\nproduce un menor impacto ambiental y por lo general es socialmente m\u00e1s justa, con lo cual
\nse producen sensaciones de tipo \u00e9tico en los consumidores.
\nLa mayor seguridad alimentaria que nos proporciona los alimentos ecol\u00f3gicos est\u00e1 en que,
\nen su producci\u00f3n, no se permite el uso de fertilizantes, pesticidas, herbicidas u otras
\nsustancias provenientes de la s\u00edntesis qu\u00edmica. Adem\u00e1s en la cr\u00eda de animales no se permite
\nel uso de drogas, hormonas ni antibi\u00f3ticos como alimentos, estimulantes o tratamientos
\nprofil\u00e1cticos. Estas medidas garantizan que en los productos ecol\u00f3gicos aparezcan muchos
\nmenos residuos de pesticidas que en los convencionales y si aparecen en algunas muestras
\nalg\u00fan nivel de \u00e9stos, se debe a la contaminaci\u00f3n difusa que se puede producir de campos\u00a0convencionales cercanos.<\/p>\n

\"Aplicaci\u00f3n<\/a>
Aplicaci\u00f3n fitosanitarios<\/figcaption><\/figure>\n

2.-Residuos de Plaguicidas en Frutas Frescas y Verduras<\/strong><\/p>\n

Desafortunadamente, hoy en d\u00eda est\u00e1n autorizadas en la UE unas 759 sustancias y en
\nEspa\u00f1a unas 526 de las denominadas como agrot\u00f3xicos e inclusive est\u00e1n establecidos
\nniveles permitidos de estas sustancias en los alimentos, que supuestamente podemos
\ntolerar, en nuestra alimentaci\u00f3n diaria.
\nEn un estudio de la Direcci\u00f3n General de la Salud y la Protecci\u00f3n del Consumidor de la
\nUE, donde control\u00f3 el nivel de presencia de pesticida en los productos de origen vegetal
\nencontr\u00f3, que de 40.577 muestras analizadas en el 36,3% ten\u00edan restos de un total de 62
\npesticidas, mientras que el 11 % de las muestras contaminadas, los niveles de pesticidas
\nexced\u00edan a los l\u00edmites permitidos.<\/p>\n

3.-Riesgos para la salud<\/strong><\/p>\n

\u00bfRealmente podemos ingerir sustancias agrot\u00f3xicas diariamente, inclusive por debajo de
\nlos niveles permitidos, sin riesgos para nuestra salud? Todo parece indicar que no, por
\nvarias razones. Una de ellas es que muchas de estas sustancias se acumulan en nuestro
\norganismo, pues no somos capaces de destruirlas eficientemente, provocando un efecto
\nerosivo permanente, e interfiriendo el normal metabolismo de procesos biol\u00f3gicos muy
\ndelicados y resquebrajando la capacidad curativa del organismo, por otro lado, se ha
\ncomprobado que los efectos estrog\u00e9nicos d\u00e9bil de algunos compuestos, al ser evaluados
\nsolo, se multiplican por m\u00e1s de 100 cuando se combinaban, como es el caso del endosulf\u00e1n
\ncuando se combina el dieldr\u00edn, dos pesticidas muy usados.
\nLa incapacidad de los organismos vivos de destruir eficientemente estas sustancias, hace
\nque se acumulen en diferentes tejidos, produci\u00e9ndose lo que se conoce como
\nbioconcentraci\u00f3n, proceso que se amplifica a trav\u00e9s de la cadena de alimentaci\u00f3n, o sea, los
\norganismos mayores que se encuentran en la parte superior de las cadenas alimentarias,
\nregistran altos niveles de concentraci\u00f3n de sustancias agrot\u00f3xicas y tambi\u00e9n son las que
\nmanifiestan los mayores efectos.En la Imagen 3 se muestra el fen\u00f3meno de la
\nbioconcentraci\u00f3n de PBCs, en la cadena alimentaria del lago Notario, donde los peces\u00a0superiores y las aves sufr\u00edan de diferentes afectaciones de la salud y reproductivas.<\/p>\n

\"Bioconcentraci\u00f3n<\/a>
Bioconcentraci\u00f3n de PBCs
en la cadena de alimentaci\u00f3n del Lago Ontario<\/figcaption><\/figure>\n

A continuaci\u00f3n, se brindan algunos ejemplos del efecto de un grupo de biocidas
\nfrecuentemente utilizados en la producci\u00f3n convencional:<\/p>\n